何謂過敏？
所謂的過敏，就是一種身體對某種物質過度反應的情形，但對大多數的人來說，這種物質卻不會引發任何的問題；而這些物質，便被稱為過敏原。

過敏分為兩種：
Immediate allergy (IgE) 立即性過敏
這反應在與過敏原接觸後不到2小時即發生，此過敏症狀是以IgE為仲介質。
Delayed Food Allergy (IgG) 延遲性過敏
此類的反應通常是在接觸後幾小時或幾天後發生，這反應與IgG和IgE免疫球蛋白均有關，據估計此類反應與80%食物過敏反應的80%有關。