首先我們來瞭解胃酸如何運作。為了要殺滅隨著食物、飲水進入體內的細菌、病毒, 並為了活化胃裡的蛋白質脢, 胃裡的環境是酸的, 大部份時間PH值維持在3~4左右, 胃酸的PH值大約是 1- 2。喝下電解水後, 胃中的PH值會暫時上升。胃部的神經細胞監測到PH值的上升, 就會命令胃壁分泌更多的鹽酸 (HCl) , 將胃內的PH值調回原來的環境。如果喝進更多的鹼性水, 胃壁也就分泌更多的胃酸。

可是胃酸從那裡來呢? 我們知道胃酸的主要成份就是鹽酸, 根據病理學家的解釋, 人的胃部並沒有儲存鹽酸的囊袋—胃酸的PH值約在1 - 2, 這種強酸會把身體燒出洞來的。身體的胃酸是需要時才立即分泌的, 胃壁細胞在接到命令時利用二氧化碳(CO2) , 水(H2O) 及氯化納(NaCl) 或氯化鉀 (NaK) 來製造鹽酸,
NaCl (氯化鈉) + H2O (水) + CO2 (二氧化碳) → HCl (鹽酸) + NaHCO3 (重碳酸鈉)
KCl (氯化鉀) + H2O (水) + CO2 (二氧化碳) → HCl (鹽酸) + KHCO3 (重碳酸鉀)

如上化學式所示, 在生成鹽酸的過程中會同時產生重碳酸納(NaHCO3)及重碳酸鉀(KHCO3), 這些副產物同時會進入血液中, 而重碳酸根就是人體血液中酸鹼性緩衝物質, 可以中和血液中過多的酸性, 並可將血液中酸性的固體廢物質轉換為液態溶解物。這個過程同時代謝出更多的二氧化碳, 經由人體的肺排出體外。當人體發生老化現象時, 這個酸鹼中和的機制效率就會降低, 人體因此產生酸化甚至酸中毒, 更多的酸性廢物無法排除, 也就更加速人體老化, 如此陷入一去不返的惡性循環中。

單純從胃內的酸鹼中和來看, 似乎鹼性水根本沒有進入人體內; 然而從整個身體的酸鹼平衡機制來看, 喝進鹼性物質仍然可使得我們的整體酸鹼性朝向鹼性調整。人體細胞事實上是微鹼性, 當細胞分泌酸性物質時, 同時也會代謝出鹼性物質, 反之亦然。就好像電解水機電解的是中性的水, 產出鹼性水時也必須同時排放酸性水一樣。

我們知道當胃內的環境高於PH值4時, 胃壁細胞就會分泌胃酸降低PH值, 然而當胃酸過多, 胃內環境太酸時, 我們的胃卻不知道該怎麼辦了。因此我們會服用鹼性制酸劑, 中和過多的胃酸, 舒解胃酸過多的脹氣。在這種情況下, 並未刺激胃壁分泌更多的胃酸, 因此也沒有更多的鹼性緩衝物質進入血液中。

我們再看另一個例子。當我們吃下食物, 在胃中消化後再進入小腸。消化後的食物酸性很高, 這樣的酸性進入小腸將會傷害腸壁的細胞。為要解決這樣的問題, 我們的胰臟會分泌PH約為 8 的鹼性胰液, 注入胃內的食團以進入小腸。胰液的鹼性成份主要就是重碳酸鈉, 由我們剛才解釋的過程, 我們可以推論, 胰臟分泌胰液的過程中, 一定也代謝出了許多的鹽酸物質, 而這些鹽酸物質也被釋放進入血液中。

我們常在飽餐一頓後感覺到睡意, 這即是因為食物經過胃消化後進入小腸, 此時大量的鹽酸進入我們的血液所致。鹽酸會代謝出大量的抗組織胺, 而抗組織胺使得我們昏昏欲睡。

總之, 健康的人體產生出酸性物質時, 必有相對應的鹼性物質產生; 身體產生鹼性物質時, 也必有相對應的酸性物質產生, 整體來說是酸鹼平衡的。不過 當人體漸老化或因飲食習慣吃進較多酸性物質而致使血中酸性增加時, 從外部吃進或喝進鹼性物質, 像喝進鹼性電解水, 或是吃進所謂的鹼性食物, 對身體來說還是會朝向鹼性調整的。